于聪，第一张图来自:视觉中国一、同比增速81.7%，香港餐饮渐入佳境。香港的餐饮业正迅速恢复活力。3-4月，部分餐饮品类出现爆发式增长。香港政府统计处2023年5月5日发布的最新数据显示，2023年第一季度香港餐饮收入预计为276亿港元，同比增长81.7%。酒吧收入增长最为凶猛，今年第一季度较去年同期增长712.5%。3月份的单月数据更是夸张。2023年3月，香港所有酒吧的收入约为1.2亿港元。2022年3月，香港所有酒吧的收入只有近600万港元。同比增长近18倍！离家近的香港有成熟的餐饮市场，很多物业因疫情腾空，成为今年有扩张意向的内地餐饮品牌重点争夺的地方。有一批餐饮品牌在这里开了店！从香港开店的时间来看，曼地咖啡走在了前列。去年年底就已经开始开圈地了，2023年初开的很快！若干年后，其他餐饮品牌纷纷效仿。因为茶、咖啡等小型样板店的成立周期较短，这类品牌在香港的第一家店现在基本都开店了。香港第一家吃晚饭的餐厅会晚一点开业，基本在今年三/四季度。从目前公布的信息来看，柠檬茶是赴港开店热情最高的品类，广东餐饮品牌赴港开店较为积极，数量最多。已经开业的店只有几家，愿意去香港布局门店，还在规划的不计其数。深圳几家餐饮品牌负责人表示，也有在香港开店的打算。“疫情三年后，香港作为旅游城市，餐饮行业未能实现充分竞争。在一江之隔的深圳，存活了三年的品牌也练好了内功。可以尝试去香港试水。毕竟香港也可以是品牌出海战略的第一步。”这可能是很多餐厅老板想在香港开店的原因。但疫情三年后的香港餐饮是什么样的？内地餐饮品牌在香港开店有哪些优势和挑战？第二，从最新的数据来看，我们需要盘点一下香港本地餐饮的生态状况。1.本土头部品牌增长略显乏力。香港餐饮企业三大龙头翠华、大家乐、大块头，上月公布了自2022年3月以来的业绩。翠华整体营收为8.45亿港元，较去年下降14.9%。大家乐整体营收80.24亿港元，同比增长6.9%；幸福人寿整体收入30.2亿港元，同比增长4.7%。大家乐和大家乐虽已走出亏损泥潭，但相比2019年仍略显疲软。值得一提的是，大家乐在财报中表示:“年内引入了新的门店业态，门店面积更小，运营成本更低，灵活性更强...新的商店形式将使我们能够在竞争激烈的市场中更好地提高利润率。”大家乐采取的“新店模式”，也是在“缺人”困境下的一种变通。2.三年来，人口短缺一直困扰着香港。香港劳动力市场有多缺？就是那种进入2000，缺口60000的人的短缺。今年3月，香港政府允许餐饮业输入2000名一线工人，包括部长和厨师。但根据“港府”数据，疫情期间该行业已损失6万名员工。根据目前的情况，估计最少需要10 000至20 000名外地劳工来维持这个行业的基本运作。香港饮食协会会长黄家和评论说:“如果少了6万人，那就只有2000人。可想而知有多难，远远不够。”香港的餐饮行业也愿意以香港人的薪资水平招聘，甚至付更高的薪水。黄家和说:“俗话说，在香港找不到人。(高一点也没关系，香港也雇不到人)”从海底捞，对比深港两地的厨房人员工资，也能感知一二。左:香港海底捞招聘，右:深圳海底捞招聘3。人手不足导致服务质量下降，屡被举报。6月初，香港TVB发布了一条关于“内地游客投诉香港餐饮业服务态度差”的新闻。新闻中，记者假装只会说普通话的大陆人和只会说英语的意大利人，在餐厅用餐后得到的都是“不太好”的服务态度和用餐体验。据香港消费者委员会统计，今年1月至4月，共收到游客投诉593起。香港餐饮管理协会主席甚至表示:由于人手不足，我们会对本地人和游客一视同仁，会有一些怠慢...有网友赞同这种说法。上述本土品牌增长乏力，人力不足导致的服务质量问题，同质化严重，都是香港本土餐饮的遗留问题。海关的关闭使得大量“旅游目的地餐饮”开始关店。据香港当地媒体报道，倒闭的餐馆主要是大众餐馆和以旅游为主的餐馆。到2022年底，至少有3000家餐厅暂时关闭，其中包括许多百年老店和一些连锁品牌。3.进入香港市场香吗？铺面的空置，租金的降低，整个内地市场的回暖，使得一些内地品牌抓住机会，纷纷瞄准香港餐饮市场。内陆品牌能大踏步前进有两个原因。首先是租金下降的“旺铺”。据香港媒体报道，西塔老太太租下面积约4260平方英尺(约396平方米)的商铺。她曾被一家茶餐厅租用超过10年，每月租金高峰时高达55万港元，疫情期间降至45万港元。这次西塔老太太以每月30万港币的租金租下了铺位，下降了30%。此外，据界面新闻记者了解，林香凝以每月约13万港元租下旺角西洋菜南街4号长基大厦地下泊位，面积约500平方尺(约46.5平方米)。此前铺位为药房，2019年月租约25万港元。闲置了一段时间后，今年4月被林湘宁接手，租金降了一半左右。也是在旺角，遍地都是地和钱。“茶拯救地球”和“LMM柠檬梦”早在今年年初就在这里开了店。第二，香港人对品牌的信心。早在今年年初，深圳4号线就出现了新一波的“反向代购”。地铁上随处可见宝师傅、KUMO KUMO和一个小购物袋。反向代购是指从深圳到香港“代购”网络名人饮品、蛋糕等商品。起源于一个网友在小红书上发了一个从深圳到香港的帖子。帖子一经发出，短时间内收获了4000多个赞和2700多条评论，不仅吸引了评论区的一批网友进行购买，还催生了一种新的跑腿模式——“反向购买”。现在深港线被食客悄悄占领，这种趋势也在增加。据热点商业地产了解，通关后，大量香港客人来深圳体验消费。在享受半价甚至更低价格的餐饮消费的同时，他们也对深圳服务人员的“春风”有了更真切的感受。这就像一个良性循环。与香港相比，深圳餐饮“价格减半甚至更低”、“服务质量优”，培养了一批忠实顾客。随着这部分客户的增长，“反向购买”的需求增加，从而使内地品牌在香港客户中更具影响力。虽然内地餐饮品牌拥有品牌口碑和性价比优势，以相对合适的价格占领“旺铺”，但进军香港仍面临巨大挑战。无论是香港本土品牌，还是内地新品牌，人力成本始终是一个无法回避的问题。香港处于“高价难招酒楼员工”的状态。以前开店的内地餐饮品牌。他们如何在控制人力成本的同时，招聘到足够的员工让餐厅正常运营？人力成本的增加必然压低餐厅的利润率，进一步影响餐厅的正常经营，迫使餐厅提高产品定价。餐厅价格一上来，内地餐饮品牌就失去了价格优势，需要和本土品牌来一场真正的质量之争。那时候，杀戮才真正开始。本文来自微信微信官方账号:餐饮企业老板内参(ID: cylbnc)，作者:于聪。